Хорошими помощниками в приготовлении многих блюд стали рукава и фольга. Продукты, запекающиеся с их помощью становятся сочными, мягкими и вкусными. Огромное количество вопросов, что лучше использовать? — не приводят к однозначным ответам. Чтобы сделать выбор, необходимо разобраться в плюсах и минусах того и другого варианта.

Рукав для запекания

Рукав для запекания представляет собой пищевой пластик, который может выдержать температуру до 230 градусов. Продается чаще всего большими рулонами и включает в набор специальные зажимы.

К достоинствам данного «кухонного помощника» относят:

• Возможность выбора необходимого размера (длина рукава может быть различной: 2,3,5… метров, а отрезается нужное количество в зависимости от блюда)
• Приготовление продуктов в собственном соку
• Защита духовых шкафов от жира и копоти
• Высокая герметичность, позволяющая использовать соусы и маринады при приготовлении блюда.

Из недостатков:

• Не исключена вероятность того, что рукав под воздействием высокой температуры может лопнуть
• Если в процессе производства пищевого пластика использовались не качественные материалы, рукав для запекания при нагреве может выделять вредные вещества.
• При помещении рукава а духовку необходимо следить, чтобы он не соприкасался со стенками и не контактировал с прямым огнем.

Для запекания блюда необходимо : отрезать нужное количество пищевого пластика, поместить внутрь все продукты (порезанные или целиком в зависимости от рецепта), добавить соусы, приправы и закрепить края рукава специальными зажимами или крепкой нитью. Некоторые специалисты рекомендуют делать небольшие отверстия в рукавах, чтобы исключить возможность разрыва, но опытные кулинары, в таком случае, говорят о бессмысленности их использования.

При приготовлении различных продуктов в духовом шкафу, например картофеля, важно соблюдать правильный .

Фольга для запекания

Фольга для запекания выдерживает температуру нагрева до 600 градусов, позволяет равномерно распределять тепло, не меняет вкус и запах блюд. Чаще всего продается в рулонах различной длины.

Плюсами ее использования являются:

• Высокая жаропрочность
• Удобство в оборачивании ее блюда любой формы

Минусами:

• Подвержена воздействию кислот, таких как уксуса, может выделять вредные вещества при взаимодействии с вином и маринадами
• Не может использоваться в микроволновой печи
• Не герметична

А вы знали, что фольгу удобнее отрывать о край стола, а не отрезать ножом или ножницами

Фольга имеет матовую и глянцевую поверхности . Чтобы продукты не пригорели и быстрее приготовились запекать их рекомендуют на блестящей стороне. Блюдо можно просто выкладывать на поверхность или оборачивать фольгой. Для получения подрумяненной корочки советуют за 10 минут до конца приготовления разворачивать продукты.

Ссылаясь на многочисленные комментарии и отзывы можно сделать вывод, что при приготовлении блюд в рукаве они получаются как тушеные, а в фольге – запеченные. В остальном только дело удобства и выбора самой хозяйки.

Как запечь мясо в фольге в духовке или в рукаве (пакете для запекания) . Запекаем мясо. Простой рецепт, вкусного мяса, который практически не возможно испортить, не нужно стоять у плиты. В холодном виде подойдет и для бутербродов и в качестве горячего блюда на ужин.

Запеченное в фольге мясо

Нужен кусок мяса. Подойдет любой кусок свинины от 500 грамм до 1.5 кг. Можно взять шею (тогда будут прожилки жира в готовом мясе), можно взять филейную часть или окорок.

Включить духовку на среднюю температуру прогреваться, пока вы подготавливаете мясо для запекания . Мясо, вымыть. Большой и толстый кусок можно разрезать на 2 части. Посыпать солью, нашпиговать чесноком. Для этого ножом сделать дырки в мясе и вставить туда кусочки почищенного и порезанного чеснока. Сверху свинину можно поперчить. Можно обсыпать сушеной или свежей зеленью, например петрушкой и укропом. Затем мясо завернуть плотно в фольгу. И положить в духовку. Если кусок свинины небольшой (до 500 грамм), и не очень толстый, он запечется примерно за час. Для куска побольше может понадобится 1.5 часа. А для большого и толстого куска мяса, чтобы он приготовился в середине и был без крови понадобится 2.5-3 часа. Поставьте таймер и за полчаса до готовности аккуратно приоткройте фольгу и проверьте готовность мяса. Если оно почти готово, то для образования сверху хрустящей корочки, на 30 минут откройте фольгу на мясе сверху. Аккуратно, чтобы не повредить фольгу и из нее не вытек сок. Когда по таймеру мясо готово, аккуратно достаньте его, чтобы не продырявить фольгу с мясным соком. Разрежьте кусок мяса в середине (в самом толстом месте) и посмотрите, если кусок свинины готов, то мясо порежьте на куски, если хотите подавать горячим. Или дайте остыть, если хотите использовать на бутерброды. Хранить его следует в фольге в холодильнике. Так оно не будет сохнуть и дольше сохранится. Если мясо не готово, оставьте его в духовке еще минут на 30, можно убавив температуру духовки.

Таким же образом можно приготовить говядину, но она, как правило, готовится дольше, чем свинина.

Если у вас нет фольги, то также запечь мясо можно в рукаве (специальном пакете для запекания). Такой пакет для запекания или рукав выглядит как обычный пакет с зажимом для закрывания (чтобы не вытек сок). Купить пакеты для запекания можно в любом продуктовом гипермаркете.

Рукав (пакет) для запекания

Для запекания в рукаве, обработанное мясо, как описано выше (чесноком, солью, перцем и зеленью при желании), кладете в пакет. Оставив в пакете воздух, закрываете его клипсой. Воздух нужен для появления корочки. И кладете пакет в духовку, так, чтобы его края не прикасались к огню и стенкам духовки. В рукаве можно запекать курицу, рыбу, мясо и даже овощи. Преимущество рукава перед фольгой в том, что не нужно ничего мыть после готовки, весь сок останется в рукаве. Время приготовления порции 500 грамм в пакете: курица — полчаса, баранина - чуть больше 35-40 минут, свинина около 35-40 минут, говядина - около 25-30 минут. Время указано примерное для 180 градусов и небольшого куска. Чем больше кусок мяса, рыбы или курицы, тем дольше он готовится. Пакеты для готовки нельзя использовать при температуре выше 200 градусов. Открывая пакет, нужно быть осторожным, чтобы не обжечься паром.

Сейчас готовить можно в духовке, в мультиварке, или с помощью более простых приспособлений — фольги, пергаментной бумаги, или рукава для запекания, при этом не нужно использовать растительное масло и блюда получаются сочными и низкокалорийными.

Мария Матвиец, продукт менеджер бренда Paclan

Для меня очень важно, чтобы блюда готовились просто и быстро и получались вкусными. Очень часто я могу готовить в духовке несколько блюд, например, мясо с зеленью в фольге, и картофель с рыбой в рукаве. При этом мне не нужно следить за приготовлением, я знаю, что я смогу поставить блюда на определенное время и ничего не убежит и не пригорит. После того, как пройдет нужное время я точно знаю, что блюда получатся сочными и нежными и мало того вкус будет отменный, не лучше чем от шеф-повара.

Итак, готовить в фольге или рукаве можно практически все, не считая круп. Важно, что даже если овощи и мясо готовятся вместе, не получится, что основное блюдо будет сырым, а гарнир — переваренным. При этом не нужно быть талантливым кулинаром, потому как любое блюдо готовится в собственном соку и получается отменным.

Но для того, чтобы не разочароваться в вышеуказанных помощниках стоит придерживаться некоторых правил во время покупки:

— Перед покупкой посмотрите сайты производителей подобной продукции, а также поищите отзывы людей, которые уже использовали кулинарных помощников; Компании, у которых завод расположен на территории Европы, скорее всего, имеют сертификаты соответствия качества. Очень часто на упаковке пишут «Экологически чистый» или «Пригоден для повторной переработки» — это означает, что вредные вещества в таком изделии не содержаться;

— Что касается фольги, то ее качество никак не может зависеть от толщины. Идеальная фольга — очень прочная, при этом эластичная и тонкая. Опять же, как и в случае, с рукавом необходимо искать сертификаты соответствия качества, либо отметку ГОСТ (если произведено в России);

— На бумаге для выпекания тортов или пиццы должен присутствовать жироотталкивающий слой из силикона.

Рукав для запекания

Такой гаджет идеален для хозяек, которым необходимо каждый день кормить большую семью. Рукав для запекания представляет собой трубу из тонкого пищевого пластика. Максимально допустима\температура для приготовления в рукаве — 200 - 230 º С. Готовит в нем можно все что угодно, достаточно положить заготовленные продукты в рукав отрезать с обеих сторон и закрепить специальными пластиковыми клипсами, которые идут в комплекте. Сверху необходимо сделать несколько проколов зубочисткой, чтобы пар мог выйти. Нужно помнить, что в рукаве продукты запекаются очень быстро, для сравнения в духовке курица запекается около часа, а в рукаве - 30-35 минут из-за постоянной циркуляции пара.

Фольга и формы

Фольгу необходимо смазывать маслом, также нельзя использовать кислоты - уксус, вино и жидкие маринады также в приготовлении будет использовать проблематично. Но тут пригодная температура приготовления - +600º С, можно запекать картофель и делать барбекю на открытом воздухе). Тоже касается и форм из алюминия — они незаменимы для барбекю или готовки на костре.

Бумага для выпекания

Помощник с силиконовым покрытием подойдет как для тортов и пирожков, в качестве пергаментной бумаги, так и для герметичного запекания, нужно всего лишь сделать кулечек и положить в нее рыбу или мясо, и закрепить края с помощью степлера, как это делают шеф-повара.

Еда, приготовленная в духовом шкафу, намного полезнее и вкуснее той, что готовится на плите. Такие блюда готовятся в собственном соку, с минимальным количеством масла. Любое любимое блюдо, которое вы раньше готовили на варочной поверхности, можно не хуже приготовить в духовке. Любят такую еду даже люди, которые не желают полностью отказываться от жареной пищи. Уменьшить вред и добавить блюдам пользы можно за счет сочетания этих двух видов готовки. Даже профессионалы часто пищу сначала обжаривают на плите до золотистой корочки, а потом доводят до готовности в духовке. Важность имеет не только то, что мы готовим в духовке, правильная настройка температуры, оптимальный режим, подходящая посуда — также требуют правильного подхода. Обо всех этих тонкостях мы поговорим в данной статье.

Как выбрать уровень для готовки в духовке?

Чтобы любимая еда не пригорала, оставалась сочной, ароматной и полностью была приготовлена, необходимо знать, как правильно выбрать уровень в духовом шкафу.

Использовать для этого можно следующие правила:

1. Оптимальный вариант – средний уровень, на нем вся пища равномерно готовится и не пригорает.
2. Если же нужна аппетитная золотистая корочка, то лучше поднять блюдо ненадолго не уровень выше.
3. Тренд современности – готовка при низких температурах на протяжении нескольких часов. Именно этот способ приготовления позволяет сохранить весь вкус, аромат, правильную текстуру любых продуктов.
4. Если вы выбираете продукты, которые трудно подрумянить снизу, то лучше ставить их на самый нижний уровень и включать сильный нагрев нижнего ТЭНа. Это — лучший вариант для приготовления пиццы — сверху она будет готова, а снизу хрустящей.
5. Противень не рекомендуется вплотную придвигать к задней стенке, чтобы не нарушалась циркуляция воздуха, еда пропекалась равномерно. Кстати, если вы таким еще не обзавелись или ваш старый уже малопригоден, почитайте наши статьи:

Как определить оптимальный режим для приготовления?

Современные духовки имеют большое количество режимов, благодаря которым можно готовить самые сложные многоэтапные блюда с максимальным комфортом. Настройка температурного режима духовки — это дело непростое, особенно для начинающей хозяйки, но если знать некоторые секреты, то можно выбрать оптимальные значения.

Советы по выбору температурного режима:

• Традиционный формат запекания заключается в использовании одновременно верхнего и нижнего нагрева. На таком режиме можно готовить любые блюда за счет того, что он обеспечивает равномерное распределение тепла и жара, а также естественную конвекцию. Но учтите, что это — медленный вариант, при этом более мощно работает нижний ТЭН.

Важно! Таким образом чаще готовят хлеб, бисквит, печенье, жаркое, фаршированные овощи, рыбу, говядину, запеканки.

• Одновременно интенсивный прогрев нижнего уровня и стандартный нагрев верхнего ТЭНа используют для быстрой обжарки снизу, или чтобы получить сверху золотистую корочку. Это — оптимальный режим для запекания в небольших формах или горшочках.

• Режим одновременного нагрева верхнего, нижнего уровня и вентилятора способствует равномерному воздействию температуры на продукты, внутри создается ровный микроклимат. На таком режиме блюда нагреваются интенсивнее за счет воздушных масс, еда подрумянивается со всех сторон. Это — идеальный режим для больших противней, готовки большого количества продуктов в одной посуде и больших кусков мяса. Например, рулетов, запеканок, жаркого, буженины, целой птицы.

Важно! При такой температуре лучше не экспериментировать с безе и омлетами, так как они не переносят конвекцию.

• На режиме, когда нагревается только нижний уровень, рекомендуется подсушивать снизу пироги с влажными начинками, консервировать, подрумянивать пиццу. Но при этом приходится постоянно переставлять посуду с одного уровня на другой, чтобы приготовление происходило равномерно.
• Режим вентилятора и нижнего нагрева лучше использовать для завершения готовки открытых пирогов, плохо поднимающейся выпечки, блюд в посуде с низкими бортами. Еда получается сочной внутри, имеет снизу корочку.
• Режим вентилятора с верхним нагревом уместен для блюд, которые необходимо запечь сверху и равномерно приготовить внутри.

Важно! Это — лучший вариант для приготовления суфле, запеканок, жульена, лазаньи.

• Режим гриля лучше использовать для отбивных, стейков, рулетов, овощей, рыбного филе, бекона, тостов, колбасок, шашлыков, свиных ребрышек.

В чем лучше запекать блюда в духовке?

В магазинах сегодня продается самая разнообразная посуда для запекания. Самыми безопасными считаются чугунные, стеклянные, керамические формы. Удобнее запекать на противнях, они, как правило, идут в комплекте с духовкой.

При выборе подходящей посуды пользуйтесь следующими рекомендациями:

1. Для влажных, сочных блюд лучше выбирать посуду с высокими бортиками, а вот для сухих — наоборот, плоские противни.
2. Керамические формы и горшочки перед началом запекания лучше прогревать, чтобы они не потрескались от высокой температуры.
3. В чугунных сковородках лучше делать запеканки, чтобы они готовились равномерно и быстро.
4. Силиконовые формы лучше использовать для выпекания хлеба, пирогов, кексов, сырников. Даже без смазки в них ничего не пригорает.

Оптимальная температура в духовке должна подбираться в соответствии со многими важными нюансами, чтобы еда была не только готовой полностью, но и полезной и вкусной.

Советы профессионалов:

• Перед каждым приготовлением пищи в духовке обязательно ее прогревайте. Для газового шкафа достаточно 10 минут, для электрического — 20 минут.

Важно! Исключительно жирные сорта мяса можно сразу помещать в холодную духовку.

• Чтобы овощи при приготовлении не разваливались, не становились ватными, рекомендуется отключать устройство до окончательной готовности, чтобы оно самостоятельно доходили в остывающей духовке.
• Во время готовки не открывайте крышку, чтобы не нарушить циркуляцию воздуха и микроклимат. Просто периодически заглядывайте через стекло, поможет вам функция подсветки. Особенно это касается выпечки и сдобы.
• Обязательно соблюдайте температурный режим, указанный в рецепте. Конечно, если вы не являетесь профессиональным поваром.

Важно! Если у вас слишком старая плита и в ней нет термометра, то определить температуру вы сможете с помощью обычной бумаги. Так при 100-120 градусах бумага начинает слегка желтеть, когда температура повышается до 190-210 градусов, она становится коричневой, а вот при 220 градусах уже начинает гореть.

• От пригорания спасти смогут соль и вода. Поэтому лучше готовить нежные продукты посредством водяной бани. Чтобы предотвратить пригорание, можно воспользоваться килограммом крупной соли — достаточно рассыпать ее на нижнем противне.

Важно! Запомните: слоеное тесто можно выпекать исключительно при высокой температуре, бисквиты или сдобы — при средней, а вот белковое тесто — при самой низкой.

Решение самых распространенных проблем

Мы разобрались, как определить правильную температуру в духовом шкафу, в какой посуде готовить и на каком режиме, но этого мало. Важно также знать, как самостоятельно справиться с типовыми проблемами, часто возникающими у начинающих хозяек.

Самостоятельно решить типовые проблемы можно следующим образом:

1. В процессе приготовления жаркого подгорает соус. Это — довольно распространенная проблема. Чаще проблема кроется в неправильно выбранной форме, точнее ее размере. В следующий раз обязательно используйте посуду поменьше и постоянно добавляйте жидкость.
2. Блюда постоянно получаются сухими. В таких ситуациях рекомендуется готовить меньше времени на высоких температурах или использовать искусственную оболочку.
3. Если вы планируете запекать мясо одним куском, то берите не меньше килограмма, чтобы оно не пересохло внутри.
4. Белое мясо советуют выпекать при постоянной умеренной температуре 150-175 градусов, а вот красное — при 200-250 градусах.
5. Примерно за час до начала готовки красное мясо необходимо доставать из холодильника, чтобы оно стало мягким.
6. Мясо часто плохо прожаривается из-за того, что его перед приготовлением посолили, поэтому делать это лучше в середине процесса.
7. Мелкую рыбку следует готовить при постоянной высокой температуре. Среднюю — сначала при высокой, а потом при низкой температуре. Крупные тушки лучше готовить на умеренном режиме.
8. Если у вас постоянно пригорают пироги, получаются плоскими, то рекомендуется всегда соблюдать указанное в рецептах время вымешивания, добавлять меньше жидкости. По краям пироги часто не поднимаются из-за того, что борта формы сильно смазывают жиром. Если сверху пирог подгорает, то лучше его переставить на нижний уровень и дольше выпекать.
9. Выпечка неравномерно румяниться чаще по причине неправильно подобранной посуды. Лучше отказаться от блестящих и светлых форм.
10. Чтобы пирог получился сочным, его лучше прокалывать палочкой перед запеканием, и в эти отверстия наливать фруктовый сок, сироп, а также сократить время приготовления.
11. Если же выпечка выглядит готовой снаружи, но внутри она сырая, то лучше увеличить время приготовления на более низкой температуре.
12. Чтобы начинка получилась сочной, можно основу и коржи выпекать заранее, потом укладывать начинку, предварительно присыпав коржи толченым миндалем или сухарями.

Запекание – это один из самых простых способов тепловой обработки продуктов, будь то целая курица, рыба, кусок мяса или овощи. Но при этом способе очень важно выбрать правильную температуру и подходящую форму для запекания. Вот о последней мы и поговорим.

Главное требование при выборе формы, чтобы она была способна выдерживать высокие температуры, а после использования легко чистилась. Оптимально, если на вашей кухне будет несколько форм из разного материала, чтобы можно было выбрать ту, которая наиболее подходит для того или иного блюда. Выбор зависит от времени запекания, температурного режима, а также продуктов, из которых Вы готовите.

Керамические формы и глиняные горшки

Самыми любимыми на моей кухне стали керамические формы , они идеальны для запекания мяса, рыбы, птицы, овощей, запеканок и множества разных блюд. Дышащие стенки способствуют тому, что пища сохраняет полезные вещества и как бы томится. Такая посуда нагревается медленно, но равномерно, что позволяет приготовиться всему блюду сразу.

Кроме того, сейчас такое множество красивых керамических форм, что блюдо, поданное в такой форме, станет украшением любого стола. С некоторыми формами в комплекте идут плетеные подставки, которые помогают не обжечься и не испортить поверхность стола, да и выглядят очень уютно при подаче. У меня много керамической посуды разных форм и размеров, разных расцветок и назначения. Но начинающей хозяйке, только собирающей свой набор форм, следует обратить внимание на прямоугольные или овальные формы. Они более универсальны, нежели круглые или квадратные, и подойдут для большего количества блюд.

Глина – отличный материал для изготовления посуды, он не вступает в реакцию ни с какими продуктами, даже сильно пахнущими. Блюда, приготовленные в глиняных горшочках , обладают какой-то особой душевностью и теплом, а также сохраняют в себе много пользы. Не зря наши бабушки и прабабушки использовали глиняную посуду для приготовления повседневных и праздничных блюд.

Существует огромный выбор глиняных горшков разных размеров и форм, с причудливыми крышками и ручками, все зависит от вашего вкуса. В таких горшочках можно запекать мясо, рыбу, сладкие вареники и сырные галушки в сметане. Всегда можно быть уверенной в отличном результате.

Сейчас существуют бренды, которые специализируются на глиняной посуде высшего качества. Цены на такую посуду высоки, но при правильном уходе она прослужит достаточно долго. Кроме универсальных форм, есть множество специализированных форм самого разного назначения, например, для запекания кукурузы или бананов. Внутри такие формы покрыты глазурью.

Согласитесь, что запеченный с медом, корицей и лепестками миндаля банан, поданный в такой красивой форме (да еще с шариком мороженого), никого равнодушным не оставит.

Кроме форм больших и средних размеров, рекомендую обзавестись набором порционных формочек . Они подходят для запекания паштетов, яиц с самыми разными добавками на завтрак, жюльенов и многих других блюд. Продаются такие формочки обычно по 2-4 штуки, и я собрала уже небольшую коллекцию. Если я запекаю что-то для гостей, то каждый выбирает себе ту формочку, которая ему нравится больше всего.

Единственный недостаток таких форм то, что они боятся воды, поэтому нельзя оставлять такую форму в мойке. Влага проникает сквозь малюсенькие трещинки на дне и разрушает форму изнутри.

Формы из закаленного стекла

Стеклянные формы – одни из самых удобных. За ними очень легко ухаживать, они не боятся влаги, не вступают в контакт с едой, не впитывают запахи и не придают никакого привкуса еде. Блюда в них практически не пригорают и достаточно долго остаются теплыми. Такие формы симпатичны внешне, в них можно подавать блюдо с пылу-жару прямо на стол. Благодаря прозрачным стенкам можно следить за процессом приготовления прямо в духовом шкафу.

Огнеупорное стекло экологично и подходит для приготовления детских блюд, что несомненно делает этот вид посуды привлекательным для мам. На стенках форм из стекла не образуется накипи, а пятна жира легко удаляются губкой с моющим средством. Если мелкие загрязнения удалить с первого раза не удалось, я использую пищевую соду.

Противни

Овощи или куски курицы, например, можно запечь и просто на противне, выстелив его бумагой. Противни – это тонкие металлические листы с загнутыми краями и невысокими бортиками. Обычно их изготавливают из алюминия и стали, а также из стекла, сейчас же часто встречаются противни с антипригарным покрытием.

Сковородки

Запекать можно не только в специальных формах, но и в обычных . Нужно помнить, что это должны быть сковородки без антипригарного покрытия, пластиковых или декоративных элементов (ручек). Сковородки должны выдерживать температуру до 200 градусов С, чтобы можно было начать готовить на плите, а довести блюдо до готовности уже в духовке. Для этих целей лучше всего подходят стальные и чугунные сковороды.

В книге Гордона Рамзи я нашла совет, как создать защитный слой, который помогает избежать пригорания. Он пишет, что нужно присыпать сковороду солью и хорошенько прокалить на плите. Соль выбросить, а дно сковороды смазать небольшим количеством растительного масла без выраженного запаха. После готовки еще горячую сковороду достаточно протереть промасленной бумажной салфеткой. А вот мыть с использованием специальных средств не нужно, иначе придется снова ее прокаливать.

Чугунные сковородки отлично подходят для запекания. Чаще всего я использую порционные и в них же подаю блюдо на стол, подложив доску или подставку. Фритатты, яичницы, запеканки, сладкие блины готовятся в такой посуде отлично.

Посуда с антипригарным покрытием

К посуде с антипригарным покрытием у меня двоякое отношение. С одной стороны, существует много удобных форм, казалось бы, практичных для запекания мяса и овощей, но очень быстро покрытие начинает страдать, особенно от жира. Возникают сложности с очисткой, и в итоге на поверхности появляются пятна.

У меня есть любимая форма с очень удобной решеткой, которая вставляется внутрь и позволяет жиру стекать на дно. Я обожаю запекать крылышки или ножки на этой решетке, но сама форма от этого сильно пострадала. Пользоваться ею уже нельзя, поэтому я выстилаю дно фольгой или бумагой для выпечки и продолжаю пользоваться решеткой. Со временем я планирую заменить эту форму на такой же ростер из стекла.

Это мой домашний гриль, который позволяет получить румяную корочку, благодаря обдуву продукта со всех сторон. И, кстати, чтобы потом не пришлось драить противень, выстелите его фольгой.

Если у вас нет такой формы, но вы хотели бы запечь блюдо таким образом, то можно попробовать сделать это на решетке, которая идет в комплекте с плитой, подставив уровнем ниже обычный противень. Это менее удобно, так нужно одновременно выдвигать и решетку, и противень, чтобы жир не капал на дно духовки, но можно приловчиться.

Силиконовые формы

Силиконовые формы давно стали лучшими помощниками на кухне для любой хозяйки. Они выдерживают высокие температуры, в среднем до 250 градусов С, но вот для запекания мяса и рыбы я бы не стала их рекомендовать. При запекании выделяется сок и жир, что не самым лучшим образом влияет на силиконовую посуду. Многие формы со временем приобретают вот такие неприглядные пятна, которые не хотят отмываться. На качество блюда не влияет, но внешний вид формы портит.

Я допускаю, например, запекание яблок, сырников и некоторых овощей, но никак не блюд с сильным ароматом. А вот для выпечки такие формы просто незаменимы, поэтому об их разнообразии и особенностях ухода мы обязательно поговорим в другой раз.

Фольга и формы из фольги

В магазинах сейчас огромный выбор одноразовых форм из алюминиевой фольги. Обычно я такими не пользуюсь, но они несомненно пригодятся, если вы запекаете блюдо на вынос, т.е. планируете брать блюдо с собой в гости или на пикник. Такие формы не нужно мыть, они очень легкие и симпатично выглядят. А еще в таких формах очень удобно замораживать приготовленное блюдо, ничего не придется перекладывать.

Можно использовать для запекания и самую обычную фольгу. Достаточно плотно завернуть рулет или кусок мяса и выложить его на противень. Весь образовавшийся сок останется внутри пакета. Многие хозяйки задаются вопросом, на какую сторону фольги класть продукты. На практике это не играет никакой роли, разница практически не ощутима.

Рукав

Я часто использую и рукав для запекания. Плотно завязываю курицу или куски мяса и кладу обязательно в форму. Рукав предотвращает разбрызгивание жира по всей духовке, а блюда в нем получаются сочными и хорошо проготовленными. Форма же в этом случае убережет вашу кухню от горячего жира, который может пролиться при разрезании пакета.

Силиконовые шнуры

Сейчас уже нет необходимости возиться при запекании с нитками и шнурами, в обиход прочно вошли термостойкие силиконовые шнуры с замками, которые позволяют не только зафиксировать мясной рулет или цельный кусок мяса, но и выполняют массу других функций, например, с их помощью можно зафиксировать крышку из фольги при приготовлении пудингов и т.д.

Преимущество таких шнуров в том, что замки у них довольно хорошо держат, шнур можно регулировать на любой объем, а после запекания он легко снимается.

Термометр

Термометры-щупы – очень удобная и незаменимая вещь на кухне. Они позволяют готовить мясо или запекать курицу по всем правилам. С их помощью точно можно узнать, готово ли мясо внутри – достаточно его только проткнуть.

Термометры бывают двух видов: одни работают по принципу таймера и срабатывают тогда, когда заданная температура достигнута, а другие просто позволяют определить температуру блюда или продукта. Я купила достаточно универсальный термометр из нержавейки с цифровым дисплеем, у которого большой температурный диапазон.

Пипетка

При запекании мяса, рыбы, овощей и птицы очень помогает вот такая большая пипетка. Если нужно поливать, например, целую курицу выделяющимся соком или маринадом, то намного удобней делать это не ложкой, а именно пипеткой. С ее помощью легко попасть даже в отдаленные уголки духовки. Можно поливать готовящееся блюдо соусом, маринадом, бульоном, подходит она также и для гриля. Обычно такие пипетки делают из термостойкого силикона и прочного пластика.

Посмотрите, как легко можно полить крылышки маринадом, а теперь представьте, что это можно сделать прямо в духовке, не доставая противень через каждые 10 минут.

Вот такие основные формы для запекания и приспособления я могу выделить на своей кухне. Как и у любой хозяйки, у меня есть любимые и те, которыми я пользуюсь реже. Но все же самыми полезными и универсальными считаю овальные и прямоугольные формы, в которые помещается курица целиком или большой кусок мяса (например, баранья ножка).

Добавьте сюда небольшую форму для овощей и запеканок, и получится тот минимум, который просто необходим, если у вас есть функционирующая духовка. Дополните этот набор парой-тройкой порционных формочек или горшочков, и можно считать, что Вы готовы к запеканию на все 100%!